Quinta dos Carvalhais weiße Ernte

Quinta dos Carvalhais Encruzado ist ein sortenreiner Weißwein aus der Dão-Region von außergewöhnlicher Qualität und ein Paradebeispiel für die Eleganz und Fülle der Encruzado-Traube. Als Erbe uralten Wissens verbindet Quinta dos Carvalhais Erfahrung mit Innovation, um sehr elegante Weine mit intensiv-dezenten Aromen und einer einzigartigen Persönlichkeit zu kreieren. Die Encruzado-Trauben wurden in 20-kg-Kisten zur Kellerei gebracht und direkt in die pneumatische Presse entladen. Nach dem Pressen der ganzen Trauben wurde der Most 24 Stunden lang bei niedriger Temperatur statisch dekantiert. Anschließend wurde er in einen Edelstahltank umgefüllt, wo die Gärung begann. Nach der Hälfte der Gärung wurde der Wein in neue französische Eichenfässer umgefüllt, wo er etwa 20 Tage lang bei Temperaturen von maximal 19 °C gärte. Ein Teil des Weins reifte und gärte etwa sechs Monate lang in neuen 225-Liter-Fässern aus französischer Eiche von fünf verschiedenen Küfereien. Während dieser Zeit wurde der Wein häufig auf der Feinhefe aufgerührt, um seine Fülle am Gaumen zu erhöhen und den primären Aromen Holznoten hinzuzufügen. Der verbleibende Teil wurde in einem Edelstahltank vergoren und ausgebaut, was zu einer besseren Balance zwischen Wein und seinen Aromakomponenten in der finalen Cuvée beitrug.