Rote Eicheln Trinca

Das Alentejo-Schwein, eine einheimische portugiesische Art, lebt frei in den Korkeichenwäldern und ernährt sich dort vorzugsweise von Eicheln. Es ist der einzige Überlebende der Weideschweine in Europa. Aufgrund der Art und Weise, wie es die Landschaft prägt und den mediterranen Wald der Region bewahrt, ist es ein Erbe des Alentejo. Es ist auch ein gastronomischer Schatz, der in der lokalen Küche immer präsent ist und zum Genuss einlädt. Durch die Verbindung mit diesem Wein vereinen wir zwei Hauptsymbole des Alentejo auf dem Tisch. Vinifiziert aus ausgewählten Trauben von Parzellen in Alicante Bouschet, Touriga Nacional und Aragonez. Nach Reifestudien wurden die Trauben zu ihrem optimalen Reifepunkt geerntet – phenolisch/aromatisch. Nach der vollständigen Entrappung und sanften Zerkleinerung wurde eine Mazeration vor der Gärung für 3 bis 4 Tage durchgeführt, um die aromatische und polyphenolische Komplexität zu erhöhen. Anschließend erfolgt die Gärung bei 26 °C mit sanftem Umpumpen, wodurch die Frucht erhalten bleibt und weiche Tannine extrahiert werden, die für die Ausgewogenheit des Weins wichtig sind. Nach der malolaktischen Gärung reiften die Weine 6 Monate lang, 70 % in Edelstahltanks und die restlichen 30 % in gebrauchten französischen Eichenfässern. Vor der Abfüllung wurde er einer leichten Schönung und Filtration unterzogen.