Per la fermentazione utilizziamo torchi tradizionali in granito con pigiatura a pedale, tini di fermentazione in acciaio inox e, per le piccole produzioni, contenitori in PVC per alimenti o la fermentazione in botti nuove di rovere francese da 500 litri. Ciascuno di questi metodi di fermentazione conferisce uno stile particolare al vino. La nostra filosofia enologica è semplice: estrarre con delicatezza le migliori caratteristiche dalle nostre uve.
Solo i vini monovarietali vengono affinati in botti da 500 litri. Dopo l'affinamento, che varia dai 15 ai 20 mesi, si procede all'imbottigliamento. Tutti i vini vengono sigillati con tappi di sughero naturale. Non essendo né filtrati né stabilizzati a freddo, con il tempo possono sviluppare un sedimento.
