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Questo vino associa la sua qualità con il nome dei monaci cartossici che, tra il 1598 e il 2019, conducevano una vita solitaria di preghiera nel monastero di Santa Maria Scala Coeli.
Si basa sulle caste più comuni di Alentejo: Trincadeira, Aragonez, Alfrocheiro, parrocchetto, bruna e inchiostro imbottito. Con lo stage in legno di quercia, è un vino con una buona struttura, elegante e combina gli aromi delle caste usate con un sapore persistente e complesso.

Questo vino associa la sua qualità con il nome dei monaci cartossici che, dal 1598, hanno praticato una vita solitaria nel convento di Santa Maria Scala Coeli a Évora. È stato prodotto per la prima volta nel 1986.

Doc Alentejo-évora


Vinificazione

Prodotto dalle caste, Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet e Castelão, piantate nei vigneti della Fondazione Eugénio de Almeida. Quando l'uva raggiunge lo stato di maturazione ideale, vengono raccolte e trasportate in cantina, dove inizia il processo tecnologico. Quindi, le uve sono fermentate separatamente, in vasche in acciaio inossidabile, a 27 ° C, che segue la macerazione post-fermentazione estesa per 12 mesi in botti e botti di quercia francese e 12 mesi in bottiglia.