Drouhin Chablis Vaudon

Lo Chablis di Joseph Drouhin è un vino bianco biologico affinato sui lieviti e prodotto da Joseph Drouhin con il vitigno Chardonnay nella denominazione AOC Chablis, in Borgogna (Francia).

Fondata nel 1880 da Joseph Drouhin a Beaune, questa azienda vinicola ha acquisito, di generazione in generazione, terroir, principalmente Premier Cru e Grand Cru. Negli anni '70, Robert Drouhin intuì il potenziale dei vigneti abbandonati a causa della fillossera a Chablis e ampliò la sua proprietà con l'obiettivo di rivitalizzare l'area fino al Moulin de Vaudon, un mulino settecentesco situato nella zona. Questo impegno continua ancora oggi, con l'azienda che produce vini che esprimono autenticamente le sottili sfumature di ogni singolo appezzamento.

Lo Chablis di Joseph Drouhin proviene da una tenuta di quasi 7 ettari con terreni calcarei del Kimmeridgiano. Questo terroir contiene milioni di minuscoli fossili marini risalenti a centinaia di milioni di anni fa. Le viti hanno un'età media di 30 anni e sono coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica, senza l'uso sistematico di sostanze chimiche che potrebbero danneggiare l'ambiente. Quando le uve selezionate per produrre lo Chablis di Joseph Drouhin arrivano in cantina, vengono pressate delicatamente e il mosto risultante fermenta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Il vino affina sui lieviti per 7-8 mesi prima dell'imbottigliamento. Azienda pionieristica nella difesa dei vigneti di Chablis, lo Chablis di Joseph Drouhin parla da sé. Un vino secco, energico e di straordinaria delicatezza.