Souvall Colheita Tardia

Si presenta con un bellissimo colore dorato brillante e una straordinaria complessità aromatica. Inizialmente, si percepiscono aromi molto leggeri e delicati di puro miele di rosmarino e foglie di tè, seguiti presto da sentori di uva sultanina, albicocca secca e frutta bianca candita. Al palato è moderatamente untuoso, con dolcezza e acidità in perfetto equilibrio e accenni di agrumi come mandarino, pompelmo, lime, foglie e fiori d'arancio. Il finale è fresco, con una leggera sensazione salina sulle labbra, che invoglia a berne ancora.

Produzione del vino:
Grappoli con circa metà degli acini danneggiati dalla borsite (muffa nobile), alcuni acini disidratati e pochi ancora intatti ma troppo maturi. Colheita manuale accurata in cassette forate da 20 kg, tavolo di selezione, lunga macerazione senza diraspatura né pigiatura in pressa. Lunga fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Affinamento prolungato a contatto con le fecce fini. Affinamento totale di 24 mesi in acciaio inox prima dell'imbottigliamento.