Xisto Cru Rosso

Vino austero e minerale con profumi di fiori bianchi e note agrumate, lievi note di polvere da sparo e pietra bagnata.

I metodi di vinificazione sono molto non interventistici, la fermentazione con i raspi viene fatta da lieviti indigeni in tini di legno aperti da vecchie botti di vino porto. L'affinamento avviene in botti di rovere francese usate. I due vigneti del corgo superiore, uno a Covas do Douro e l'altro a Ervedosa do Douro, tutti di oltre 80 anni, il primo piantato a 400 m di altitudine esposto a ovest e il secondo piantato a 570 m esposto a nord. I terreni sono scistosi con predominanza di scisto blu, una pietra più dura che di solito dà vini più austeri. Le viti sono state vinificate separatamente e sono stati recuperati tini aperti di legno di Porto vecchio, entrambi con il 60% dei raspi, la macerazione totale è stata di 29 giorni, dopo la pigiatura del vino affinato in botti da 350 litri per il vino da fossa e 228 litri per il vino Ervedosa. La fermentazione mallattica è avvenuta in botti, il vino è rimasto al cospetto delle fecce fini fino ad agosto quando è stato pulito per tornare nelle stesse botti. La fase totale è stata di 22 mesi.