La historia de la casa de Santo Amaro comienza con la creación de Morgadio de Santo Amaro el 14 de octubre de 1687, actualmente en posesión de la octava generación de familia. Podemos llamar a los aceites de oliva de la Casa Santo Amaro como quinto aceite, ya que desde la producción de oliva, a través de la extracción de aceite de oliva, su empaque y comercialización del producto final, todo se hace en la exploración agrícola y puede incluirlos todavía Dentro del concepto de granja a mesa.
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