En Quinta da Boavista, para garantizar la preservación de las características de la variedad de uva y el control total del proceso de producción, utilizamos la vendimia manual y la selección manual de los racimos, seguida del despalillado y el estrujado suave de las bayas.
Como depósitos de fermentación disponemos de los tradicionales lagares de granito con pisado de pie, cubas de fermentación de acero inoxidable y, para lotes pequeños, recipientes de PVC para alimentos o fermentación en barricas nuevas de madera francesa de 500 litros. Cada uno de estos tipos de fermentación le da al vino un estilo particular. Como filosofía enológica, solo tenemos una: extraer con delicadeza las mejores características de nuestras uvas.
Los monovarietales son los únicos vinos que envejecen en barricas de 500 litros. Tras la crianza, que oscila entre los 15 y los 20 meses, se procede al embotellado. Todos los vinos están sellados con corcho natural. Al no estar filtrados o estabilizados por el frío, pueden dar lugar a un precipitado con la edad.
