Trinca Bolotas Tinto

Caminando libremente en el montado, donde preferiblemente se alimenta de bellotas, el cerdo Alentejo, una especie nativa portuguesa, es el único sobreviviente de los cerdos de pasto en Europa. Por cierto, marca el paisaje y conserva el bosque mediterráneo de la región, es una herencia de Alentejo. También es un tesoro gastronómico, siempre presente en la cocina local y una invitación al placer. Al asociarlo con este vino, combinamos la tabla dos símbolos más grandes del Alentejo. Vinificado de uvas seleccionadas de Bouschet Alicante, Touriga Nacional y Aragonez Plumbs. Después de los estudios de maduración, las uvas se cosecharon en su punto óptimo de maduración: fenólico/aromático. Después del triturador total y suave, se procedió una maceración previa a la fermentación de 3 a 4 días para aumentar la complejidad aromática y polifenólica. La fermentación se siguió a 26ºC con un reensamblaje suave preservando la fruta y extrayendo taninos suaves, importante para el equilibrio del vino. Después de la fermentación malolética, los vinos internados durante 6 meses, el 70% en las depósitos de acero inoxidable y el 30% restante en barriles de roble francés. Se sometió a un ligero collage y filtración antes de su embotellamiento.