À Quinta da Boavista, afin de garantir la préservation des caractéristiques du cépage et un contrôle total sur le processus de production, nous utilisons la vendange manuelle et la sélection manuelle des grappes, suivies de l'égrappage et d'un foulage doux des baies.
Pour la fermentation, nous utilisons des lagares traditionnels en granit avec foulage au pied, des cuves de fermentation en acier inoxydable et, pour les petites cuvées, des contenants en PVC alimentaire ou la fermentation en barriques neuves de chêne français de 500 litres. Chacune de ces méthodes de fermentation confère un style particulier au vin. Notre philosophie de vinification est simple : extraire avec délicatesse les meilleures caractéristiques de nos raisins.
Seuls les vins monocépages sont élevés en fûts de 500 litres. Après un élevage de 15 à 20 mois, ils sont mis en bouteille. Tous les vins sont bouchés avec des bouchons de liège naturel. N'étant ni filtrés ni stabilisés à froid, ils peuvent présenter un dépôt avec le temps.
