À Quinta da Boavista, pour garantir la préservation des caractéristiques du cépage et la maîtrise totale du processus de production, nous recourons à la récolte manuelle et à la sélection manuelle des grappes, suivies d'un égrappage et d'un foulage doux des baies.
Comme cuves de fermentation, nous disposons de moulins traditionnels en granit avec foulage au pied, de cuves de fermentation en acier inoxydable et, pour les petits lots, de conteneurs en PVC de qualité alimentaire ou de fermentation dans de nouveaux fûts en bois français de 500 litres. Chacun de ces types de fermentation donne au vin un style particulier. Comme philosophie de vinification, nous n'en avons qu'une : extraire délicatement les meilleures caractéristiques de nos raisins.
Les monocépages sont les seuls vins élevés en fûts de 500 litres. Après une période de vieillissement qui varie entre 15 et 20 mois, la mise en bouteille a lieu. Tous les vins sont bouchés avec du liège naturel. N'étant pas filtrés ni stabilisés par le froid, ils peuvent donner naissance à un précipité avec l'âge.
