Cedro do Noval Réserve Blanc

Critiques et récompenses :
90 points Wine Magazine ;
17,5 points Vin Grandes Escolhas

Ce Cedro Reserva est élaboré à partir des cépages distincts Viosinho et Gouveio, qui confèrent au vin caractère et complexité. Son arôme est intense et envoûtant, avec des notes fraîches d'agrumes, de pêche et des nuances florales qui ajoutent à son élégance. En bouche, il révèle une texture soyeuse et une belle acidité, mettant en valeur des saveurs vibrantes de citron, de pêche mûre, de dittrichia et une minéralité affirmée. L'intégration subtile du chêne apporte une structure raffinée, tandis que la finale persistante sublime le goût du vin. Ce Cedro do Noval Reserva Branco est frais, vibrant et plein de caractère, reflétant le terroir schisteux unique de la région.

Vinification :
Les différents cépages sont égrappés et légèrement foulés avant le pressurage. La fermentation se déroule principalement en cuves inox ; 35 % des vins fermentent en barriques de chêne français de 225 litres, dont 20 % sont neuves. L’objectif est de préserver la finesse aromatique des cépages et d’apporter de la structure aux vins issus de l’élevage en barrique. Il n’y a pas de fermentation malolactique. L’élevage se fait comme suit : 65 % en cuves inox, 20 % en barriques neuves et 15 % en barriques de deuxième année. Les vins élevés en barrique sont retournés trois fois par semaine durant le premier mois suivant la fermentation alcoolique, puis une fois par semaine pendant trois mois supplémentaires. La durée totale d’élevage est donc de cinq mois.