Vin Mousseux Ataíde Semedo Millésime Brut

Très aromatique, avec des notes de pomme mûre et de coing. Bulles très fines, sec, frais, long en bouche et d'une belle persistance.

Elle présente une robe dorée et des arômes autolytiques très présents qui lui confèrent une grande complexité. D'intensité moyenne, elle exhale des notes de pain grillé, de noisette, de sel, d'ananas, de pâtisserie, de pierre mouillée, de biscuit et de citron vert. Ses bulles sont fines et persistantes.

La fermentation permet l'autolyse complète des levures. Durant les deux années suivantes, les bouteilles sont bâtonnées tous les six mois afin d'enrober et d'accroître la teneur en mannoprotéines, produites par l'autolyse, qui confèrent au vin un volume et une persistance exceptionnels. L'élevage se poursuit par un vieillissement de 36 mois en bouteille avant dégorgement.