Favaios Moscatel do Douro 1989

Critiques et récompenses :
18 points Vin Grandes Escolhas.

Malgré son long vieillissement, ce Moscatel conserve certains des arômes les plus caractéristiques du cépage, tels que les agrumes, le tilleul et la fleur d'oranger. Il est également marqué par des arômes de miel, de raisins secs, de figues séchées et de caramel, qui lui confèrent une grande complexité. En bouche, le vin révèle la douceur typique du Moscatel de Favaios, parfaitement équilibrée par l'acidité caractéristique du plateau.

Vinification :
Le Favaios 1989 est un vin d'exception, produit uniquement lors des millésimes où les raisins atteignent une qualité remarquable. Après une sélection rigoureuse des meilleurs raisins de Favaios, ceux-ci sont macérés et fermentés selon la méthode traditionnelle de la région. La fermentation alcoolique est très courte : dès la levée du chapeau de marc, la majeure partie du moût est soutirée et de l'eau-de-vie est ajoutée. Une petite portion, cependant, poursuit sa fermentation et macère avec les peaux pendant quelques jours supplémentaires, avant d'être mutée, riche en arômes. Les moûts de première et de seconde mutation sont ensuite assemblés et élevés dans de très vieux fûts de bois, où ils vieillissent lentement, développant leurs arômes au fil des décennies.