Favaios Rosé Demi-sec Mousseux

Critiques et récompenses :
15,5 points Wine Magazine.

Bulles fines, mousse délicate et persistante. Arômes marqués par le cépage, avec de jolies notes florales rafraîchissantes. En bouche, c'est léger, frais, avec une acidité vive et persistante, pour une finale équilibrée.

Vinification :
Après une sélection rigoureuse, les raisins sont vendangés dans de petites caisses qui sont transportées au chai, où elles sont réfrigérées dans une chambre froide à 8-10 °C. Elles subissent ensuite un second tri sur un tapis roulant et un pressurage à basse pression dans un pressoir pneumatique. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox pendant 18 jours à une température contrôlée d'environ 13 °C. Après cette fermentation, le vin est élevé en cuves inox, avec bâtonnage des lies fines, jusqu'en mai 2007. La seconde fermentation alcoolique en bouteille débute en juin 2007 et l'élevage se poursuit jusqu'en avril 2008. Le dégorgement a lieu en mai 2008.