H.O Sousão

H.La srsion est né de la sélection des parties de la caste de la section. Avec l'exposition au soleil naissante et les sols de schiste, les différents versements sont situés à des quotas allant de 240 à 300 m d'altitude, ce qui nécessite une surveillance rigoureuse de la maturation de différents terroirs.

Vinification Après vintage manuel, les raisins ont été transportés dans des boîtes de capacité de 18 kg afin de ne pas nuire à l'intégrité du groupe. Une fois dans la cave, les boîtes ont été déchargées dans un tapis de choix pour le premier dépistage du raisin. Le dégoût a été suivi, en choisissant une baie et un écrasement d'entre eux, qui ont été transportés par la gravité vers des dépôts de fermentation en acier inoxydable. Après 48h en macération de pré-fermentation à basse température, la fermentation alcoolique a eu lieu pendant 10 jours où, selon la partie et l'âge du vignoble, un protocole spécifique pour la section caste a été effectué. Avec l'utilisation de techniques de vinification douce, il a été possible d'extraire tout caractère de caste variétaire mais de démontrer sa finesse. Après la fermentation malolactique, le vin est interné dans des barils de chêne 225L pendant 14 mois. Après la mise en bouteille, le vin a interné 8 mois supplémentaires dans une bouteille.

Notes de preuve H.O Sousion 2018 C'est un vin rubis et presque opaque. En arôme, il a des notes de fruits noirs, de fruits bleus et très résineux et balsamiques. En arrière-plan, il est possible de ressentir la complexité des épices du stage en baril. Dans la bouche, il est très frais, avec des tanins polis qui donnent de la structure et du volume à l'ensemble final et à une grande capacité de garde