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Maynard's
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| Producteur | Maynard's | |
| Récolte | 2011 | |
| Type | Porto Vintage | |
| Région | Douro | |
| Pays d'Origine | Portugal | |
| Servir à | 16ºC | |
| Volume | 75 cl | |
| Alcool | 20% | |
| Cépages | Touriga Nacional, Touriga Franca, Encre Roriz, Peinture baroque, Tinto Cão | |
| Accompagnements | Les vieux portos se dégustent après les repas. Ils s'accordent parfaitement avec des fromages comme le Stilton ou le Gorgonzola. Mais on peut aussi les intégrer à un repas, en associant par exemple un steak au poivre à un jeune porto millésimé. |
Un vin sombre et opaque, d'une structure, d'une ampleur et d'une complexité impressionnantes. Il offre des arômes et des saveurs de fruits rouges, révélant une texture très onctueuse. Finale persistante et fruitée.
Vinification :
Les raisins surmûris sont vendangés manuellement. S'ensuit un égrappage partiel et un foulage dans un lagar mécanique (cuve traditionnelle en pierre), où une macération intense a lieu avant et pendant la fermentation alcoolique. Plusieurs remontages durant la fermentation permettent de contrôler la température et d'optimiser l'extraction des peaux. L'eau-de-vie de raisin est ajoutée à la fermentation au moment idéal pour chaque cépage, préservant ainsi la concentration aromatique, la couleur et la structure du vin. Le millésime est élevé en fûts de chêne dans la vallée du Douro, à température et hygrométrie contrôlées, et après plusieurs dégustations, il est mis en bouteille trois ans après les vendanges. Ce vin n'a subi aucun traitement de stabilisation ; un dépôt naturel peut donc se former en bouteille.
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