Moine de 10 ans fauve

Critiques et récompenses :
17 points Vin Grandes Escolhas.

D'une robe ambrée profonde, signe d'un vieillissement en fût, ce Porto Tawny de 10 ans d'âge dévoile de délicieux arômes de fruits secs, des notes caramélisées et d'épices, ainsi que quelques touches de fruits mûrs. En bouche, il est riche et velouté, onctueux et délicieusement sucré.

Vinification :
Après réception et contrôle qualité, les raisins sont égrappés et foulés. Le marc est ensuite placé dans des cuves de fermentation en acier inoxydable où il macère quelques jours à température contrôlée afin d'extraire les meilleurs composés des peaux. Au moment optimal, la fermentation est stoppée par l'ajout d'eau-de-vie de raisin, donnant un vin naturellement doux. Les vins présentant le plus grand potentiel de garde en fût sont alors sélectionnés et placés dans de très vieux fûts de chêne après leur premier hiver. Ils y demeurent plusieurs années, gagnant en harmonie et développant leurs arômes. Enfin, l'équipe d'œnologues sélectionne les vins qui composeront l'assemblage final, en privilégiant ceux ayant vieilli plus de 10 ans.