Moine fauve

De couleur rouge aux reflets dorés, ce vin exhale des arômes de fruits mûrs, de figues, de fruits secs, avec des notes caramélisées et épicées. Riche en saveurs, velouté et ample, il se distingue par son élégance et son bel équilibre entre structure et douceur.

Vinification :
Après réception et contrôle qualité, les raisins sont égrappés et foulés. Le marc est ensuite placé dans des cuves de fermentation où il macère quelques jours à température contrôlée afin d'extraire les meilleurs composés des peaux. Au moment optimal, la fermentation est stoppée par l'ajout d'eau-de-vie de raisin, ce qui donne un vin naturellement doux. Les vins subissent ensuite une période de vieillissement et, après un premier passage, sont conservés en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Enfin, l'équipe d'œnologues sélectionne les vins qui composeront l'assemblage final, afin de préserver le style classique du Porto Tawny de Monge.