Palais Bacalhau Tinto

Critiques et récompenses :
18,5 points Vin Grandes Escolhas;
18 points Wine Magazine ;
Médaille d'or Mundus Vini 2015 (Autres millésimes) ;
Recommandé par les Decanter World Wine Awards 2015 (Autres millésimes) ;
Médaille de bronze, Concours international des vins et spiritueux 2015 (Autres millésimes) ;
Médaille de bronze, Decanter World Wine Awards 2013 (Autres millésimes) ;
Médaille de bronze, Decanter World Wine Awards 2012 (Autres millésimes) ;
Recommandé pour le Concours International des Vins 2012 (Autres millésimes).

D'une couleur rouge profond, il est puissant et très concentré au nez, avec de fortes notes de fruits rouges combinées à des touches de café, de menthe et de fruits secs, le tout dans une structure corsée, complexe, fraîche et élégante.

Vinification :
Les cépages sélectionnés pour le domaine (Cabernet Sauvignon, Merlot et Petit Verdot) bénéficient de conditions naturelles propices à une maturation lente et harmonieuse. Le Merlot, premier cépage vendangé, a profité de cette maturation lente et était en parfait état pour la vinification. Le Petit Verdot, cépage à maturation plus lente, est généralement vendangé avant le Cabernet Sauvignon. Ce dernier a été vendangé lorsque ses petites grappes de raisins noirs présentaient une bonne maturité phénolique, une acidité optimale et le potentiel alcoolique recherché. La fermentation primaire se déroule à température contrôlée (25 °C), suivie d'une cuvaison d'une semaine (macération pelliculaire post-fermentaire). Les lies sont séparées, puis le vin est élevé pendant 17 mois en fûts neufs de chêne français d'Allier de 225 litres. Après la mise en bouteille, le Palacio de Bacalhôa 2008 a vieilli dans les caves du domaine jusqu'à sa commercialisation, 12 mois plus tard.