Real Companhia Velha Grande Réserve Brut Mousseux

Critiques et récompenses :
18,5 points Vin Grandes Escolhas.

Un vin effervescent d'une intensité et d'une complexité aromatique exceptionnelles, révélant toute la splendeur de son évolution alliée à une grande finesse. Au nez, des arômes de fruits mûrs comme la poire et les agrumes se mêlent à des notes typiques de brioche et d'amandes grillées, avec même une pointe d'épices. En bouche, cette grande complexité aromatique est équilibrée par une acidité vive et une minéralité marquée qui lui confèrent une excellente texture et une finale très longue.

Vinification :
Les raisins sont vendangés à la main et transportés au chai en caisses de 20 kg. Après un tri manuel, les grappes sont pressées délicatement sans égrappage. Après 24 heures de débourbage, la fermentation alcoolique du moût se déroule en cuves inox à 14-16 °C. Le vin de base est ensuite transféré dans des fûts de chêne français usagés où il vieillit pendant 5 ans avant la mise en bouteille. La seconde fermentation a lieu en bouteille, selon la méthode traditionnelle champenoise. Après 5 années supplémentaires de vieillissement en bouteille, le vin, désormais effervescent, est dégorgé individuellement et prêt à être dégusté.