Souvall Colheita Tardia

Ce vin présente une belle robe dorée éclatante et une extraordinaire complexité aromatique. Au nez, de légers arômes délicats de miel de romarin et de thé s'entremêlent, suivis rapidement de notes de raisins secs, d'abricots secs et de fruits blancs confits. En bouche, il est moyennement onctueux, avec un équilibre parfait entre douceur et acidité, et des touches d'agrumes : mandarine, pamplemousse, citron vert, feuille d'oranger et fleur d'oranger. La finale est fraîche, avec une légère sensation saline sur les lèvres, qui donne envie d'y revenir.

Vinification :
Grappes dont environ la moitié des baies sont atteintes de pourriture noble, certaines sont déshydratées et quelques-unes encore intactes mais trop mûres. Colheita manuelles soignées en caisses perforées de 20 kg, tri sur table, longue macération sans égrappage ni pressurage. Longue fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées. Élevage prolongé sur lies fines. Vieillissement total de 24 mois en cuves inox avant mise en bouteille.