Trinca Bolotas Tinto

Se promener librement dans la montée, où il se nourrit de préférence des glands, le porc d'Alentejo, une espèce indigène portugaise, est le seul survivant des porcs de pâturage en Europe. Soit dit en passant, il marque le paysage et préserve la forêt méditerranéenne de la région, c'est un héritage d'Alentejo. C'est aussi un trésor gastronomique, toujours présent dans la cuisine locale, et une invitation au plaisir. En l'associant à ce vin, nous combinons le tableau deux symboles plus grands de l'Alentejo. Vinifié à partir de raisins sélectionnés de bouschet alicante, de pluriga nacional et aragonez plumbs. Après des études de maturation, les raisins ont été récoltés à leur point optimal de maturation - phénolique / aromatique. Après l'écrasement total et doux, une macération de pré-fermentation de 3 à 4 jours a été procédé pour augmenter la complexité aromatique et polyphénolique. La fermentation a été suivie à 26 ° C avec un remontage doux préservant les fruits et extrait les tanins doux, importants pour l'équilibre du vin. Après la fermentation malolátique, les vins internés pendant 6 mois, 70% dans des cuves en acier inoxydable et les 30% restants en fûts de chêne français. Il a subi un léger collage et une filtration avant son embouteillage.