Trinca Bolotas Rouge

Critiques et récompenses :
84 points Wine Magazine ;
16 points Vin Grandes Escolhas;
Médaille de platine Decanter World Wine Awards 2020 (Autres colheitas ).

Évoluant librement dans les forêts de chênes-lièges, où il se nourrit principalement de glands, le porc de l'Alentejo, race portugaise autochtone, est le seul porc de pâturage d'Europe. Sa morphologie, qui contribue à la préservation de la forêt méditerranéenne de la région, en fait un élément du patrimoine de l'Alentejo. C'est aussi un trésor gastronomique, omniprésent dans la cuisine locale, et une véritable invitation au plaisir. En l'associant à ce vin, nous réunissons deux des plus grands symboles de l'Alentejo à table. Vinifié à partir de raisins sélectionnés issus de parcelles d'Alicante Bouschet, de Touriga Nacional et d'Aragonez, ce vin est le fruit d'études de maturation. Les raisins ont été vendangés à maturité phénolique et aromatique optimale. Après un égrappage total et un foulage doux, une macération préfermentaire de 3 à 4 jours a été réalisée afin d'accroître la complexité aromatique et polyphénolique. La fermentation s'est déroulée à 26 °C avec des remontages doux, préservant ainsi le fruit et extrayant des tanins souples, essentiels à l'équilibre du vin. Après la fermentation malolactique, les vins ont vieilli six mois, à 70 % en cuves inox et à 30 % en fûts de chêne français usagés. Ils ont ensuite subi un léger collage et une filtration avant la mise en bouteille.