Trufa Negra

La truffe noire et un vin produit avec des raisins de deux versements de vignobles situés dans le Douro dans la sous-région de Corgo. Le premier, à Valença do Douro, est un vieux vignoble (plus de 70) et avec un mélange d'environ 30 castes indigènes. Il se situe entre 300 et 350 mètres d'altitude avec une exposition au nord. La seconde, à l'embouchure de la rivière Távora, a environ 30 ans et un mélange de castes où prédominera touriga franca et roriz. Il se situe entre 100 et 150 m d'altitude et fait face au printemps.

Vinification

Après une sélection manuelle minutieuse sur le tapis de choix, les raisins sont trompés et marchent dans un décalage de granit, puis déplacés vers des cuves en acier inoxydable où ils ont fermenté pendant une période de 8 jours.

Stage

Après la fermentation malolactique, le vin est interné pendant 17 mois dans des barils de chêne français, 10% neufs et 90% utilisés.

Note de preuve

L'arôme est concentré, avec des notes aux fruits noirs et aux épices. En bouche, il est plein à corps, il a une saveur complexe où le Futa noir et a des tanins intenses mais bien intégrés qui donnent au vin une fin longue et fraîche. C'est un vin très gastronomique.