Conceito: O Preta, produzido desde 2004, apenas nos anos em que a Natureza permite, foi sempre feito numa complementaridade entre David e António até a colheita de 2011. David Booth, sócio fundador, viticultor e um ser humano de excepção, partiu cedo demais. O Preta, “Cuvée David Booth” desde 2013, é o nosso melhor esforço em produzir um vinho que faça David orgulhoso. Esta é a nossa homenagem.O Preta foi produzido nos anos 2004, 2005, 2007, 2008, 2011, 2013, 2014, 2015, 2017, 2018 e 2019.
Solos: As vinhas estão cultivadas em solos muito pobres de origem xistosa ou granítica, originando naturalmente uvas muito concentradas.
Viticultura: As uvas são cultivadas ou em regime de produção biológica ou em regime de Produção Integrada Certificada sem recurso a herbicidas, estando a maioria em sequeiro, sem rega. As nossas vinhas estão também todas certificadas dentro do programa de sustentabilidade do Alentejo.
Vinificação: Vindima manual em caixas de 18kg. Após a triagem, as uvas são desengaçadas e ligeiramente esmagadas. As uvas caem directamente na cuba por gravidade, sem que sejam utilizadas bombas. Pré-maceração a frio até que a fermentação comece espontaneamente. Maceração total cerca de 40 dias.
Estágio: 24 meses em carvalho francês, 30% carvalho novo 70% carvalho francês de segundo e terceiro uso.
