Quinta do Noval Vinhas do Passadouro Tinto

Críticas e prémios:
. 94 pontos Revista de Vinhos;
. 19,5 pontos Vinho Grandes Escolhas.

 Cor profunda e intensa, revelando concentração e vitalidade. Uma profusão de aromas com notas intensas de frutos maduros, como amora, cereja preta e ameixa. Aromas de especiarias, pimenta preta, cravo e canela acrescentam complexidade. Os taninos são firmes e bem integrados, proporcionando uma estrutura sólida e elegante. É encorpado, com textura aveludada que preenche a boca. É complexo e profundo, revelando-se em expressões aromáticas à medida que passa no copo. O potencial de envelhecimento é grande e, com o tempo, ganhará maior complexidade aromática e taninos macios. Embora agora seja delicioso, a sua verdadeira essência será revelada após alguns anos de armazenamento.

Vinificação:
Este vinho é elaborado com uvas colhidas manualmente, triagem manual e desengace total dos cachos. Leveduras selecionadas são utilizadas para dominar o ciclo de fermentação. A fermentação decorre em cubas de inox com temperatura controlada entre 25°C e 27°C. A fermentação maloláctica prossegue também em cubas de inox e barricas de carvalho francês. O vinho estagiou 12 meses em barricas de carvalho francês de 225 litros, 90% novas e 10% de segundo ano.